Kotorska krempita – Slatka čuvarica tradicije iz srca Boke
Među kamenim ulicama i starim trgovima Kotora, ušuškana između morskih valova i strmih brda, jedna poslastica čuva duh tradicije i sjećanja na minula vremena – kotorska krempita, poznata i kao kotorska pašta. Ova slatka pita, varijanta krempite, ima posebno mjesto u srcima Bokelja. Ono što je čini posebnom jeste njena struktura: umjesto klasičnih dvije kore, kotorska krempita se prepoznaje po svoja tri sloja savršenog lisnatog tijesta, koja kriju bogat i kremast fil.
Pretpostavlja se da je recept za ovaj slatkiš u Kotor donesen iz Italije, ali su kotorske domaćice, svojom vještinom i ljubavlju, kroz vijekove razvile vlastitu verziju. Mnogi smatraju da ova poslastica ima korijene u francuskom kolaču mille-feuille, poznatom i kao Napoleon. Sličnost je očigledna – tri sloja tijesta i bogati krem u sredini. Međutim, kotorska verzija priča svoju priču, nadograđenu duhom Mediterana i vijekovnom tradicijom.
Sredinom 20. vijeka, kotorska krempita postala je sinonim za slatki užitak ovog grada. Posebno je popularna bila u čuvenoj pekari „Zdravljak“ na Trgu od Oružja, a nakon zemljotresa 1979. godine, pekara je nastavila sa radom na Pjaci Svetog Tripuna. Majstori iz ove pekare pažljivo su prenosili svoj recept, čuvajući autentičnost ovog slatkiša. Iako je njen izvorni naziv kotorska pašta, krempita je ubrzo osvojila regiju pod imenom koje danas nosi.
Od 2015. godine, u predsezoni, Kotor oživljava duh tradicije kroz festival Kotorska pašta. Ova gastro manifestacija, koja se održava na jednoj od prepoznatljivih pjaca starog grada, okuplja ljubitelje ove poslastice i čuva od zaborava njen autentični recept. Tokom ove fešte, posjetioci uživaju u koncertima poznatih muzičara dok se dijeli preko 1000 svježe pripremljenih krempita, napravljenih po starom receptu.
Festival organizuju domaćice i vrhunski restorani, uz podršku Turističke organizacije Kotor i lokalnih vlasti, a njegova misija je jasna – očuvanje jedinstvene tradicije i predstavljanje ovog gastronomskog blaga širem svijetu.
Recept za kotorsku krempitu je jednostavan, ali zahtijeva posvećenost i pažnju. Kore se prave od brašna, masti, soli i vode, dok je fil savršen spoj mlijeka, šećera, brašna, jaja i vanil šećera. Na kraju, cijela krempita se nježno posipa šećerom u prahu, dajući joj onaj završni, rustični pečat.
Kotorska krempita nije samo desert – ona je simbol zajedništva, tradicije i ljubavi prema domaćoj kuhinji. Svaki zalogaj vraća nas u prošlost, među uske kamene ulice Kotora, na pjace ispunjene smijehom i mirisom svježe ispečenih kora.
Kada posjetite Kotor, ne propustite priliku da okusite ovaj slatki dio njegove istorije. Kotorska krempita je više od kolača – to je priča o Boki, koja se prenosi s koljena na koljeno, sa svakim zalogajem.